【你问我答】海南特曲属于大曲酒还是小曲酒？

海南特曲属于大曲酒还是小曲酒？

海南特曲属于大曲酒。大曲酒的制曲主要原料是小麦，大麦和豌豆，江淮派浓香型白酒多用小麦和豌豆制曲。与小曲相比，大曲含自然中微生物种类比较多，但发酵能力稍弱，发酵周期长一些，所以我们的酒发酵期均在90天以上，我国名酒大多是大曲酒。